飲食店や業者が生きくらげを大ロットで仕入れるには、事前準備と適切な手続きが大切です。以下に、注文から納品までの流れと注意点をまとめます。

仕入れの流れ

1. 仕入れ先の選定：生きくらげを大量生産・出荷する生産者や農協、卸売業者を探して問い合わせます。
   
   

2. 注文と契約：必要数量や価格、納期を相談し、合意したら契約を結びます。契約内容をお互いに守る姿勢が安定取引には重要です(*1)。
   
   

3. 手続き：卸売市場を利用する場合は所定の買参人登録などが必要になることがあります。
   
   

4. 納品と検品：約束した日時に冷蔵便などで納品されます。受け取ったらすぐ品質を確認し、適切に保管します。
   
   

価格の目安

生きくらげの卸売価格は、公的データで1kgあたり約1,000円前後が目安とされています(*2)。仕入れ時はこの相場を参考に、時期や品質による価格変動も考慮しましょう。

保存方法と品質管理

生のきくらげは届いたら冷蔵庫で保存します。水気による劣化を防ぐため、乾いたキッチンペーパーで包むと良いでしょう。冷蔵で約1～2週間日持ちしますが、鮮度保持のため早めに使うのがおすすめです。

長期保存は冷凍も可能で、解凍は冷蔵庫内でゆっくり行えば風味を損ねにくいです。納品時には色や弾力に問題がないか確認し、カビや傷みがあれば速やかに対処しましょう。